Columna de cocina: Especial de 9 de julio
En el programa "Ecos del Dia" de 17:30 a 20:00 la columnista Rocio Perez propuso otra alternativa para el menú patrio: zapallo relleno. Señaló que este plato es una opción sumamente ideal para la fecha.
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La cocinera marplatense Rocío Pérez, columnista de gastronomía en Ecos del Día por LU9, propuso para el 9 de Julio preparar una humita en olla en lugar del clásico locro. La definió como una receta más simple, económica y rendidora, pensada para resolver la mesa del feriado sin pasar horas frente a la hornalla.
En su paso semanal por el programa, Pérez —que difunde sus recetas en Instagram como @eatgirlmdp— detalló los ingredientes y el paso a paso de una versión "en olla", más rápida que la tradicional humita en chala, y compartió el secreto para conseguir una textura cremosa, parecida a la de una polenta.
Por qué humita y no locro
La elección tuvo un argumento concreto. Pérez explicó que lo más habitual para las fechas patrias es "agarrar locro", pero que ese plato "es muy complejo de armar y necesita mucho, mucho tiempo, mucha cocción, mucha preparación". Frente a eso, propuso ir por una opción que, según dijo, es "tanto más rica que el locro" y mucho más accesible.
La cocinera destacó que la humita "no lleva tantos ingredientes" y "es mucho más fácil de hacer", además de ser un plato rendidor y económico. También señaló que puede adaptarse a distintas necesidades: quienes deben cuidar el consumo de sal pueden optar por un queso sin sal, sin resignar sabor.
De la cocina precolombina a la mesa del feriado
La humita también aportó un condimento histórico acorde a la fecha. Pérez recordó que se trata de una preparación de raíz precolombina, "directamente el maíz molido", y que recién con la conquista se sumaron ingredientes que no existían en la región. "Se empiezan a incorporar más ingredientes como la cebolla, como el queso, que acá no existían y fueron traídos por los españoles", detalló.
Los ingredientes de la humita en olla
Para la versión en olla, la cocinera enumeró una lista corta y de fácil acceso:
- 1 cebolla grande
- 5 choclos frescos (o 2 latas de granos de choclo, equivalentes a algo más de 4 mazorcas)
- 1 zapallo redondo (cabutiá chico)
- ½ morrón rojo
- 2 cebollas de verdeo (se usan por separado la parte blanca y la verde)
- ½ tacita de caldo (por si hace falta corregir textura)
- 200 g de queso cremoso
- Condimentos: sal, pimienta, pimentón dulce, una pizca de azúcar (opcional) y un poco de nuez moscada
- Aceite de girasol o maíz para la receta original (también admite oliva o un poco de manteca)
Sobre el zapallo, Pérez recomendó el cabutiá por su textura: "es cremoso", indicó, y remarcó que es "difícil que falle". Respecto de la materia grasa, aclaró que con aceite de oliva "queda sinceramente más rico", aunque la versión original se hace con aceite de girasol o maíz, y que sumar un poco de manteca aporta más sabor y cremosidad.
Paso a paso, del sofrito al queso
Si los choclos son frescos, se rallan en crudo para aprovechar el líquido y el sabor; si se usa lata, se procesan los granos. El zapallo se pela y se corta en daditos pequeños, el morrón en cubitos y la cebolla en cubos. La parte blanca del verdeo se corta finita y la parte verde se reserva para el final.
En una olla con un poco de aceite se hace un sofrito con la cebolla, la parte blanca del verdeo y el morrón. Pérez sugirió agregar enseguida un poco de sal para que la verdura "empiece a sudar" y no se queme. Luego se incorpora el zapallo y se cocina, revolviendo, hasta que se ablande y comience a desarmarse.
Recién ahí se suma el choclo y se condimenta con pimienta, se corrige la sal, y se agrega pimentón dulce, la pizca de azúcar opcional y la nuez moscada. La preparación se cocina unos 20 minutos a fuego bajo, revolviendo con frecuencia para que no se pegue en el fondo.
El secreto de la cremosidad y cómo servirla
Si la humita queda demasiado espesa, la cocinera recomendó aflojarla con un poco de caldo o un chorrito de leche, "a ojo", hasta lograr una textura cremosa "como una polenta". El toque final es el queso: se suman cubitos en buena cantidad y se revuelve hasta que se derrita. Según explicó, eso "le va a aportar todavía mucho más cremosidad y mucho más sabor".
Para servir, Pérez propuso dos opciones: un plato hondo o un pan casero redondo ahuecado, con la humita adentro. Por encima, recomendó una buena cantidad de la parte verde de la cebolla de verdeo picada, que aporta frescura y un sabor particular al plato.
Dónde ver más recetas
Pérez adelantó que iba a compartir el paso a paso en sus historias de Instagram. Sus recetas se pueden seguir en la cuenta @eatgirlmdp ("EatGirl MDP"), una cuenta verificada, donde publica preparaciones caseras, accesibles y con su impronta "más fat que fit".
