Columna de tragos: Boulevardier, un trago fuerte para hacer en casa
En el programa "Ecos del Dia" de 17:30 a 20:00 con Javier Novoa, Gaston Checa, bartender, presentó en su columna de tragos Boulevardier un cóctel fuerte elaborado con partes iguales de whisky , bitter rojo y vermú rosado.
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Para arrancar el fin de semana largo, el bartender Gastón Checa propuso un clásico de sabor intenso: el Boulevardier. Hoy se lo ubica dentro de la familia del negroni y se arma con tres ingredientes en partes iguales: whisky, bitter rojo y vermut rosso.
En su visita a LU9 Radio Mar del Plata, Checa advirtió que es un trago “fuerte y amargo”, aunque “tiene su dulzor”. Aconsejó tomarlo sin apuro y comer algo antes. Si se busca algo más liviano, recomendó sumarle un chorrito de soda.
Un pariente del negroni
Según explicó el bartender, el Boulevardier suele presentarse como parte de la familia del negroni “por la estructura”. Aun así, aclaró que la receta original es “un poco diferente” y que fue cambiando “un poco por gusto de la gente”.
En la versión que preparó al aire usó whisky Jameson, bitter rojo y vermut rosso. El bitter aporta “el amargor más característico” y el vermut lo equilibra con su dulzor.
Paso a paso
- Medida: partes iguales de los tres ingredientes. Puede ser un shot y medio de cada uno, o un shot si se respeta la proporción.
- Ingredientes: whisky, bitter rojo y vermut rosso.
- Mezcla: se agrega hielo y se revuelve con una cuchara, un cuchillo, un tenedor “o lo que vos tengas”.
- Servicio: se pasa a un vaso bajo con hielo y se descarta el agua sobrante.
- Decoración: piel de naranja o media rodaja, para perfumar.
Checa explicó que revolver con hielo diluye un poco el cóctel y además le baja la temperatura. Para sacar la piel de la naranja usa un zester, una herramienta parecida a un pelapapas. Si no hay uno a mano, se pueden cortar medias rodajas.
Por qué la naranja
La naranja no se usa por el jugo, solo por la cáscara. Da aroma y “un toque cítrico” que acompaña al bitter, que justamente se elabora a base de naranjas. “La mayor parte de los sabores pasan primero por la nariz”, recordó el bartender.
Cómo hacerlo más liviano
Para quienes lo encuentren demasiado intenso, Checa propuso agregar un chorrito de soda “para bajarle un cambio”, como en el tradicional whisky con soda.
En esta familia de cócteles, el antecesor es el Americano, que combina bitter rojo, vermut rosso y soda. En el Boulevardier, el whisky ocupa el lugar de la soda.
Sugirió empezar la noche con algo más suave, comer algo y después sí pasar a un trago “un poco más fuerte” como este. Lo recomendó para el frío o para cuando cae el sol, y aclaró que con 30 grados “hay opciones un poco más aperitivas”.
Despacio y sentado
“Estos tipos de tragos son para tomar despacio”, remarcó Checa. Calculó que un Boulevardier puede durar entre 15 y 20 minutos. Lo definió como un trago “para tomar relajado”, más para la barra o la mesa que para la pista.
Con qué acompañarlo
Para el maridaje recomendó sabores con carácter. Si no, la comida puede pasar “desapercibida” al lado de un cóctel “bastante intenso”.
Mencionó una bruschetta con naranja “a vivo”, es decir, gajos sin piel ni membranas, y una tabla de quesos y fiambres. A los quesos más potentes, como el roquefort, sugirió sumarles miel y frutos secos.
Para su próxima visita, Checa anticipó un top 3 de errores frecuentes al preparar tragos en casa.
