Día Internacional contra el Desperdicio de Alimentos: "todos podemos hacer algo para seguir disminuyendo esta cifra"
En "Tarde para Armar" con Maricel López, la Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Aleida Correa, habló sobre las estadísticas a nivel nacional respecto a que se desperdician 16 millones de toneladas de alimentos al año.
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En la Argentina se desperdician 16 millones de toneladas de alimentos por año, y una parte importante de esa cifra se genera dentro de los hogares. Así lo advirtió la licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos Élida Correa en LU9, en el marco del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, que se conmemora este martes 29 de septiembre.
La especialista detalló que, según las cifras disponibles, alrededor del 13% corresponde a pérdidas en la industria alimentaria y cerca del 20% al consumo en el hogar. Por eso, remarcó que “todos podemos hacer algo para seguir disminuyendo esta cifra”.
Por qué se tira comida en casa
Según explicó Correa, uno de los errores más frecuentes es no planificar las compras: muchas veces no se hacen listas, se confía en la memoria y no se controlan las cantidades ni las porciones que realmente se van a consumir.
El resultado es que los productos quedan en la casa sin usarse. Esto pasa sobre todo con frutas y verduras que, según describió, “se ponen feas” y terminan descartadas.
Freezer, etiquetas y reutilización: los consejos
Para evitarlo, la licenciada recomendó guardar correctamente las sobras en la heladera y después reutilizarlas o transformarlas en otra preparación.
El freezer también es un aliado: las comidas elaboradas pueden congelarse una vez frías para tenerlas disponibles en días con menos tiempo para cocinar. En ese caso, sugirió ponerle al recipiente una etiqueta con el nombre del alimento y agregó que “sería también ideal poner en qué día se preparó y se guarda en el freezer”.
En el caso de la gastronomía, cuando por un error de cálculo o una baja en las ventas queda producción sin vender, Correa señaló que esos excedentes pueden canalizarse a través de donaciones.
Mucho más que comida en la basura
La especialista explicó que desperdiciar alimentos implica también descartar todos los recursos que se usaron para producirlos: el suelo, el agua, la energía, la mano de obra y el capital invertido.
“No solamente el recurso alimento en sí, sino que es más integral”, sostuvo. Además, advirtió que el desperdicio aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero, lo que influye en el cambio climático.
Bancos de alimentos: productos aptos que no llegan a la góndola
Correa diferenció las pérdidas que se producen en la industria del desperdicio doméstico. En la industria, muchos alimentos se descartan no por estar en mal estado, sino porque no cumplen con la calidad esperada para su procesamiento o porque su tamaño o forma no son homogéneos.
Sin embargo, aclaró que “esos alimentos mantienen los nutrientes necesarios para poder alimentar y nutrir a las personas”. Por eso consideró “fundamental” el trabajo de los bancos de alimentos, que articulan con productores para recuperar esa mercadería.
Así, zanahorias torcidas, dobles o muy chicas, manzanas, kiwis, papas o cebollas que no pueden comercializarse por su aspecto terminan en comedores y entidades que asisten a personas en situación de vulnerabilidad.
La especialista vinculó el tema con la pobreza a nivel mundial, que según indicó alcanza al 10% de la población: una de cada diez personas tiene dificultades para acceder a los alimentos.
El lema 2026: ‘valoricemos los alimentos’
Consultada sobre la consigna de este año, Correa indicó que el lema es “valoricemos los alimentos”. Mencionó además que existen distintos programas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, con charlas en diferentes espacios para difundir la temática.
Para la licenciada, la difusión es clave, pero también la educación desde edades tempranas, para que el cuidado de los alimentos sea un hábito incorporado. “Nosotros somos las generaciones de la transición”, consideró.
Leer las etiquetas para comprar mejor
Desde su consultora, Correa trabaja con establecimientos elaboradores de alimentos de distintas escalas. Allí aplican buenas prácticas de manufactura, control de trazabilidad y de stock para que las fechas de vencimiento estén bien incorporadas, y capacitan al personal para que la rotación de productos sea adecuada o, si hace falta, se articule con organizaciones para donar.
También realizan actividades en escuelas para enseñar a niños y adolescentes a leer los rótulos. En ese sentido, destacó que conocer la fecha de elaboración y de vencimiento “es algo fundamental para saber hasta cuándo se puede consumir” y permite elegir con mejor información en el supermercado.
Claves para reducir el desperdicio en casa
- Planificar las compras: hacer una lista y no confiar solo en la memoria.
- Controlar cantidades: comprar según las porciones que realmente se van a consumir.
- Conservar bien: guardar las sobras en la heladera y reutilizarlas en otras preparaciones.
- Usar el freezer: congelar comidas elaboradas, etiquetadas con el nombre y la fecha.
- Leer los rótulos: revisar fechas de elaboración y vencimiento antes de comprar.
