El sector gastronómico pide medidas urgentes para superar la crisis de cara a la temporada

Los cafés y restaurantes de Mar del Plata atraviesan un año de baja afluencia de clientes, con consumidores que recortan las salidas y eligen comer al paso o reunirse en sus casas. Así lo describió Déborah, emprendedora gastronómica, quien aseguró que el sector viene “remontando desde una temporada que fue pésima”.

En diálogo con LU9 Radio Mar del Plata, reclamó alivio impositivo, una regulación de las habilitaciones de cafeterías por cercanía y un convenio gastronómico local. Además, pidió ser recibida por el Municipio para presentar proyectos que, según dijo, “podrían llegar a beneficiar a todos los sectores”.

Menos salidas y más consumo al paso

Déborah explicó que la retracción no es reciente. Recordó que la última temporada de verano fue “muy gasolera” y que tampoco repuntó el movimiento en invierno.

Según su experiencia diaria, “el bolsillo de la gente está hoy por hoy muy limitado” para ese “gustito” o “tiempito de ocio” que antes se daba varias veces al día. “Reuniones de amigas, cumpleaños, eso ya casi no se ve”, describió.

La tendencia, contó, es que los clientes “se llevan algo para comer en el lugar donde estén”, sin siquiera sentarse unos 15 o 20 minutos. Y eso ocurre, señaló, aunque en su caso no cobran cubierto y ofrecen menú ejecutivo a precios “súper competentes”: aun así, “es muy bajo el porcentaje hoy por hoy de afluencia de clientes”.

Reclamo por las habilitaciones de cafeterías

El boom de pequeños cafés que se vio en la ciudad en los últimos años parece haberse frenado, con locales que cerraron o se reconvirtieron. Para la emprendedora, ese fenómeno se relaciona con un tema que el sector ya planteó a las autoridades: la falta de regulación de las habilitaciones por cercanía.

“A veces te encontrás en 100 metros tres cafeterías”, ejemplificó. Explicó que una puede tener una estructura grande, con varios empleados, mientras que otras funcionan al paso con un solo trabajador y un costo fijo muy inferior.

Fines de semana largos y eventos: un alivio mínimo

Consultada por el impacto de fechas especiales, como los fines de semana largos, los Juegos Bonaerenses o el próximo Festival Internacional de Cine, fue clara: “Mucha diferencia no lo hace”.

Indicó que el clima no acompañó el último fin de semana largo y que el movimiento fue sobre todo local o de visitantes de ciudades cercanas como Miramar o Pinamar. “La gente de Buenos Aires por ahí, si está lluvioso, no se mueve”, señaló.

Su emprendimiento también provee panificados y medialunas a hoteles, por lo que espera con expectativa eventos como los Juegos Bonaerenses. Sin embargo, describió que durante la temporada “nosotros pasamos un presupuesto y después de ese presupuesto se termina bajando”, algo que aceptan como parte del apoyo entre sectores.

Agregó que esas fechas obligan a contratar personal extra y elevan los costos, pero “tributariamente no bajamos ni impuestos, no bajamos nada”.

Las propuestas del sector

Déborah contó que integra un grupo de colegas gastronómicos y hoteleros que busca generar “un movimiento más de escucha” de sus problemáticas. Su objetivo es dialogar con el intendente Guillermo Montenegro, el Ente Municipal de Turismo (Emtur), concejales, legisladores e incluso senadores.

Entre los ejes que plantean, mencionó:

• Ayuda impositiva para el sector.
• Revisión de ordenanzas municipales que, según dijo, “nos agobian a veces” y “son innecesarias”.
• Límites a las habilitaciones de comercios del mismo rubro por cercanía.
• Una reforma sindical que permita contar con “nuestro propio convenio gastronómico que sea local”, “que sea marplatense”, en lugar de depender de otra entidad.
• Eventos durante todo el año para sostener el flujo turístico y que “la rueda gire en todos los sectores”.

Destacó que la gastronomía marplatense “siempre fue súper calificada” tanto por el público local como por los turistas, y por eso reclamó el respaldo del Municipio.

Expectativa “muy, muy cauta” para la temporada

De cara al verano, la emprendedora definió su expectativa como “muy, muy cauta”. Explicó que todo el sector apuesta a promociones y ofertas, lo que obliga a negociar mejores precios con los proveedores.

“No se puede estoquear hoy por hoy tanto volumen de mercadería como se hacía antes”, advirtió. Por eso, dijo, la estrategia pasa por controlar cada gasto y llegar a una temporada que espera sea buena, sobre todo en lo climático.

También señaló que este año “no se vio mucha propuesta” turística para familias, especialmente numerosas, para quienes vacacionar resulta muy costoso.

Al cierre, insistió en su pedido: lograr “una conversación directamente con nuestro municipio” y una reunión para presentar los proyectos del sector.

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LU9