Gastronomía por el mundo: propuesta "del viejo continente" de Sergio Cipolla
En "Tarde para Armar" con Maricel Lopez, el columnista Sergio Cipolla, profesional de la gastronomía, habló sobre las distintas recetas que pueden abordarse con legumbres.
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Las legumbres vuelven a ganar lugar en la mesa en pleno invierno. Económicas, nutritivas y versátiles, permiten resolver desde una ensalada fría hasta un guiso contundente sin demasiada técnica ni presupuesto. Así lo planteó el cocinero Sergio Cipolla en el segmento gastronómico de LU9, donde repasó preparaciones, combinaciones y propiedades de porotos, lentejas, garbanzos, habas, soja y arvejas.
Cipolla señaló que muchas veces estos productos se conocen en su estado natural, pero no se aprovechan porque no se sabe cómo prepararlos de manera distinta. Frente a eso, propuso recetas sencillas y destacó que las legumbres son aliadas de la salud digestiva y cardiovascular, ricas en fibra y con buen aporte de saciedad sin un alto registro calórico.
Opciones frías: ensaladas y hummus
Para los días de frío y también como entrada, el cocinero recomendó las versiones frías. Con lentejas cocidas o porotos se pueden armar ensaladas combinadas con pimientos, zanahoria, cebolla morada, fetas de queso, pepinillos, maíz dulce y las pequeñas cebollitas en vinagre.
Otra alternativa es el hummus, que se prepara con garbanzos, ajo, jugo de limón, comino, sal y unas cucharadas de aceite de oliva, procesados en licuadora o procesadora. Cipolla contó que también puede hacerse con porotos: "lo he probado hacer y queda tan rico como si fuera con garbanzo". Incluso, mencionó que en algunos lugares lo mezclan con crema y lo usan como salsa más espesa para pastas.
Platos calientes para el invierno
Entre las preparaciones calientes, el poroto aparece como un aliado de los guisos. Cipolla recordó el clásico guiso de lentejas y la asociación local con el locro, y sumó un plato del norte de España que combina alubias precocidas con un sofrito y un poco de almejas o mejillones, que incluso puede llevarse a versión de sopa.
También propuso un guiso al estilo mexicano con porotos negros, al que se le incorpora cebolla rehogada, tomate sin piel ni semillas, cilantro y chorizo, para servir como entrada con pan o tostadas. En la línea de las arvejas, destacó la sopa crema y una preparación que mezcla arvejas y porotos procesados con leche o crema.
Por qué conviene sumarlas a la dieta
El cocinero remarcó el valor nutricional de las legumbres: alto contenido de fibra, ayuda para quienes tienen problemas con el azúcar en sangre y un aporte que contribuye a reducir el colesterol. Además, salió a desarmar una creencia extendida: "muchos creen que las legumbres atentan contra los intestinos; al revés, lo que hacen es mejorar el tránsito intestinal".
En la misma línea, subrayó que aportan saciedad sin sumar un exceso de calorías, un punto clave para quienes buscan cuidarse sin resignar un plato que llene.
Fáciles, económicas y para llevar
Cipolla insistió en lo accesible de estos alimentos: son económicos, rendidores y "satisfacen a varias pancitas" con pocos ingredientes adicionales. Para los que recién empiezan, fue contundente: "no hace falta ser un chef ni alguien experimentado en la cocina para abrir tres latas y prepararte una ensalada".
Como cierre, recordó que una ensalada fría de legumbres puede transportarse sin problemas en un taper y resolver una comida fuera de casa, y definió a estos productos como una opción "que te deja librado a la imaginación" a la hora de combinarlos.
