Hacen mediaslunas marplatenses en Dinamarca: la historia de Gonzalo, Rocio y "La Bristol"
En diálogo con "Ecos de Mañana", programa que se transmite de 7.30 a 9.30 horas por LU9 Mar del Plata, el marplatense Gonzalo, quien actualmente vive en Copenhague, Dinamarca, junto a su esposa y su hijo, dio detalles de su experiencia en aquel país y sobre cómo surgió su emprendimiento de medialunas marplatenses.
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En diálogo con LU9 Radio Mar del Plata, Gonzalo relató que la idea surgió de manera imprevista hace aproximadamente un año y medio, cuando llevó medialunas caseras al cumpleaños de su hijo. Reconoció que aquella primera tanda no era gran cosa: "zafaban, eran comestibles", admitió entre risas, aunque los invitados insistían en que estaban muy ricas.
El punto de quiebre llegó poco después, cuando se quedó sin trabajo. Fue Rocío quien lo empujó a emprender: "es el momento, empecemos con las medialunas", le dijo. Desde entonces, la producción fue diaria y sin pausa, hasta dar con la fórmula buscada.
Una KitchenAid rescatada de la basura y la primera clienta
Los comienzos fueron a pulmón. La pareja amasaba con un palo de amasar y una batidora KitchenAid que, según contó Gonzalo, habían encontrado en la basura: "la enchufamos y funcionaba", recordó. Con un cuaderno anotaban las recetas de cada día, en un proceso de prueba y error constante.
El sabor definitivo apareció un domingo de lluvia, mientras la familia miraba una película en el sillón. "Las comimos y dijimos: este es el sabor que nosotros queríamos encontrar", rememoró. Ese mismo impulso llevó a Rocío a armar una cuenta de Instagram con apenas tres fotos, y desde ese día "aunque sea media docena, vendida, fue todos los días".
Gonzalo también guarda memoria de la primera clienta, Natalia, que vivía por el centro de Copenhague: "fue llevarle media docena en la bici, y yo iba en la bici y no podía creer que estábamos haciendo esto", contó emocionado.
Un food truck a la salida del metro y pizzas cuando juega Argentina
Hoy "La Bristol" funciona como food truck ubicado justo a la salida del metro, un punto por el que pasan argentinos, latinos y clientes de todas partes del mundo. "Es increíble el olor a medialuna que hay adentro del metro", le dicen quienes se acercan.
El desafío diario, explicó, es pedagógico: en Dinamarca la panadería laminada es un producto "tope de gama", pero los locales esperan un croissant. "No tiene sabor a croissant porque no es un croissant, es una medialuna marplatense", debe aclarar una y otra vez. Y agregó con orgullo que ni la inteligencia artificial conoce el secreto: "el ChatGPT no tiene ni idea de qué sabe una medialuna marplatense".
Al fervor mundialista también le encontraron la vuelta: todos los días que juega la Selección argentina, en "La Bristol" hacen pizzas. Sobre el clima de Mundial en Dinamarca, Gonzalo señaló que los daneses no le dan demasiada importancia porque quedaron afuera, aunque los numerosos argentinos residentes en Copenhague se suman a alentar.
Cuánto cuesta la docena de medialunas en Copenhague
La docena de medialunas se vende a 260 coronas danesas, lo que equivale aproximadamente a 35 euros, unos 40 dólares según se calculó al aire durante la entrevista. "El precio parece un montón, pero los impuestos son los que se pagan acá", explicó Gonzalo.
Sobre el costo de vida en la capital danesa, detalló que para una pareja un sueldo de jornada completa alcanza para cubrir alquiler y comida, y que allí son muy comunes los trabajos de media jornada, de pocas horas, tres días a la semana. "Es una ciudad cara, pero si trabajás no parece tan caro", resumió.
De trabajos de temporada en Mar del Plata a la gastronomía danesa
Antes de emigrar, hace seis años y por recomendación de un amigo, la pareja tenía en Mar del Plata trabajos "muy de verano, muy marplatenses": él en la cocina de un bar y Rocío como moza. Gonzalo contó que había estudiado gastronomía, siempre más volcado a lo salado que a la panadería, y que en los inicios de "La Bristol" consultó mucho a sus profesores.
La adaptación incluyó el idioma: su hijo ya habla danés porque va al jardín de infantes, y Gonzalo hizo un curso de un año. "No es tan complicado, pero es un idioma que solo sirve para hablar acá en Dinamarca", describió, y lo definió como "una mezcla de alemán e inglés, con pronunciaciones bastante de garganta".
Del invierno danés advirtió que es "muy oscuro, con pocas horas de luz" y que el año pasado nevó casi un metro en un solo día: "es divertido al principio, pero después la nieve se transforma en barro y ya no es tan divertido". Incluso en verano el clima sorprende: días de buzo y pantalón largo que se alternan con jornadas de 36 grados.
"Representar a Mar del Plata en otro país"
Consultado sobre qué saben los daneses de Argentina, Gonzalo aseguró que la conocen bastante más allá de Messi y Maradona: muchos viajaron a Buenos Aires y Mendoza, y tienen muy presente la cultura argentina. "Conocen mucho el mate; me preguntan si soy de Argentina, les digo que sí, que soy de Mar del Plata, y me preguntan por el mate", relató.
El cierre de la charla lo encontró emocionado. "Nos sentimos bastante orgullosos: que nuestras medialunas les recuerden a Mar del Plata, eso para nosotros es impagable", afirmó. Y remató con una sorpresa: "un montón de gente conoce Mar del Plata, es muy loco".
Quienes visiten Copenhague pueden encontrar a "La Bristol" en Instagram como @labristol.kbh, donde ofrecen medialunas, facturas y pizzas con sello bien marplatense.
