Alimentación vegetariana y los mil usos de la berenjena: columna de Sergio Cipolla

La berenjena se posiciona como una opción versátil, económica y nutritiva para incorporar en la cocina diaria. Con múltiples formas de preparación, desde milanesas hasta platos con salsa y huevo, especialistas destacan sus beneficios para la salud y su practicidad para resolver comidas rápidas.

En una nueva columna gastronómica, el cocinero Sergio Chipola compartió distintas alternativas para aprovechar este vegetal, al tiempo que remarcó sus propiedades: es antioxidante, contribuye al control cardiovascular y resulta apta para personas con diabetes.

Un clásico que no falla: milanesas de berenjena

Entre las opciones más elegidas aparecen las milanesas de berenjena, una receta simple y adaptable. Según explicó el especialista, el proceso consiste en cortar en rodajas, pasar por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

En ese sentido, señaló que "la idea es no recargar el rebozado y lograr una cobertura justa", y agregó que pueden cocinarse tanto fritas como al horno, siendo esta última opción más liviana.

Además, destacó que, incluso en versiones rebozadas, "la mayor parte sigue siendo verdura", por lo que resultan una alternativa más saludable frente a otros alimentos con alto contenido de harinas.

Alternativas rápidas: sartén, tomate y huevo

Otra preparación sugerida combina berenjena en cubos con salsa de tomate y huevo. El procedimiento incluye saltear la verdura, sumar tomate condimentado y, una vez reducida la salsa, incorporar huevos directamente en la preparación.

Chipola explicó que este plato "es contundente y completo", ya que suma proteínas y puede resolverse con pocos ingredientes disponibles en cualquier hogar.

Claves para una buena cocción

Uno de los puntos centrales es el manejo de la cocción. El cocinero recomendó evitar que la berenjena absorba demasiado aceite y sostuvo que lo ideal es mantenerla "al dente", es decir, con cierta firmeza.

Según detalló, "si se cocina demasiado, se transforma en un puré y pierde textura y propiedades", por lo que aconsejó saltearla brevemente antes de integrarla a otras preparaciones.

También aclaró que ya no es necesario aplicar sal gruesa para quitar el amargor, especialmente en berenjenas más pequeñas, que presentan menos semillas.

Más opciones: crema, escabeche y pastas

El abanico de recetas no se limita a las milanesas. Entre otras variantes, mencionó la crema de berenjena al horno con ajo, romero y aceite de oliva, ideal para untar o acompañar comidas.

Asimismo, indicó que puede utilizarse como base para salsas de pastas o incluso en preparaciones como lasañas o escabeches, consolidándose como un "producto noble" dentro de la cocina cotidiana.

Con bajo costo, alto valor nutricional y múltiples usos, la berenjena se convierte así en una aliada clave para quienes buscan comer rico, sano y sin complicaciones.