Nutrición: Nueva pirámide alimenticia que propone Estados Unidos
En 'Tarde para Armar', programa que se transmite de 13 a 17 horas por LU9 Mar del Plata, Pia Obiaño, en su columna sobre Nutrición, habló sobre la propuesta del gobierno de Estados Unidos de modificar la pirámide alimenticia y analizó los pros y contras de este plan nutricional.
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La difusión de la nueva pirámide alimenticia invertida despertó controversia a nivel mundial y también en Argentina. El gráfico, que altera el orden tradicional de los alimentos, fue analizado por la nutricionista Pía Obiaño, quien advirtió que la imagen "es confusa y traicionera" si se la interpreta sin el respaldo del texto oficial.
Según explicó la profesional, el principal problema no está en la evidencia científica que sustenta la guía, sino en la forma visual elegida, que rompe con la lógica histórica de las pirámides y puede inducir a errores, especialmente en el consumo de proteínas y grasas.
El origen de la pirámide alimenticia
Obiaño recordó que la primera pirámide alimentaria surgió en Suecia, en un contexto socioeconómico de crisis, con el objetivo de recomendar alimentos accesibles y saciantes para la población. Sin embargo, la más difundida fue la elaborada en Estados Unidos en 1991, que colocaba en la base a los granos, harinas, papas y legumbres, y dejaba en la cúspide a los azúcares y ultraprocesados.
Ese modelo se convirtió durante años en una referencia global para políticas públicas y educación alimentaria.
Un modelo invertido que genera confusión
La nueva pirámide propone un esquema invertido, lo que para la nutricionista resulta problemático. En ese sentido, explicó que "visualiza abajo lo menos importante y arriba lo más importante, cuando cualquier pirámide funciona al revés".
Entre los cambios más relevantes, se destaca la reducción del consumo de carbohidratos, que pasó de hasta 11 porciones diarias a solo cuatro, priorizando únicamente los granos integrales. En contrapartida, el gráfico resalta carnes, lácteos y grasas, lo que resulta controversial si se tiene en cuenta que la misma guía recomienda no superar el 10% de grasas saturadas.
Lo que no muestra el dibujo
Otro punto crítico es lo que no aparece representado. Obiaño señaló que el agua y la actividad física, pilares fundamentales de una alimentación saludable, no figuran en la imagen, aunque sí están contemplados en la guía escrita.
Como aspecto positivo, destacó que este nuevo modelo elimina los ultraprocesados del gráfico y promueve el consumo de alimentos reales, a diferencia de la pirámide de 1991.
La guía escrita, clave para interpretar el modelo
La nutricionista insistió en que "no hay que quedarse solo con el dibujo", ya que el texto oficial incluye información actualizada y valiosa. Allí se incorpora el enfoque sobre la microbiota intestinal, promoviendo alimentos ricos en fibra y fermentables por su impacto en la digestión y el sistema inmunológico.
También se destacan recomendaciones sobre lactancia materna, aconsejando su continuidad hasta los dos años, y pautas claras para la introducción de alérgenos en la infancia. En cuanto a frutas y verduras, la guía sugiere dos porciones de fruta por día y vegetales tanto crudos como cocidos, preferentemente al vapor para conservar sus nutrientes.
Contexto político y a quién está dirigida
Obiaño explicó que esta pirámide está vinculada a la gestión de Kennedy Junior en la Secretaría de Salud de Estados Unidos y que incluso es conocida como la "pirámide de Trump", ya que combina evidencia científica con un fuerte trasfondo político.
Además, aclaró que se trata de una guía pensada para personas sin patologías de base, con un consumo estimado de 2000 calorías diarias. "No es una recomendación válida para personas con diabetes, hipertensión o enfermedades renales, que necesitan una dieta personalizada y seguimiento profesional", remarcó.
Carne, asado y equilibrio
En relación al consumo de carne roja, la nutricionista indicó que la recomendación general es limitarlo a dos veces por semana. Para quienes disfrutan del asado, sugirió elegir cortes magros como peceto, lomo o solomillo, y evitar opciones más grasas como tira de asado, vacío o bondiola.
También recomendó alternar con carnes blancas, como pollo o pescado a la parrilla, y prestar atención a las guarniciones: priorizar ensaladas por sobre papas fritas para mantener el equilibrio, bajo la llamada regla del 80/20.
