"Pese a los anuncios, el lunes volvió a aumentar la carne"
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"Ojalá de
resultado la medida pero el lunes volvió a aumentar la carne, casi como una
contestación. Para comer carne hoy tenés que tener plata", afirmó en diálogo
con LU9 Alberto Williams, presidente de la Asociación de Propietarios de
Carnicerías, al referirse al endurecimiento de los controles a las
exportaciones que determinó desde el lunes el gobierno nacional, en pos de
intentar bajar los precios.
Explicó que "los precios en el mercado interno solo
pueden bajar con buena producción y entrada mayor de hacienda al mercado. Pero si
quieren exportar todo..."
Consideró que "los exportadores quieren dejar los cortes
que no salen al mundo, que son poquitos y encima son grasas, huesos, cosas de difícil
consumo. Hace años pasó lo mismo. Más entrada y más producción, con esto de la
oferta y demanda, es lo único que puede frenar el precio", reiteró y subrayó "la
gente no puede comer carne por mil y pico el kilo".
Una herramienta que considera efectiva es retomar los
censos ganaderos: "Hace muchos años que no se hace. El propietario siempre ha
tenido resto, lo mantiene en el campo a lo que no vende. La venta es directa
entre frigoríficos y productores, a lo mejor ahí hay un paso a corregir. Nunca
se pudo exportar libremente sin que el consumo se resintiera. Kirchner
suspendió las exportaciones por ese tema en 2006/007", recordó.
Criticó los trascendidos sobre posibles medidas futuras
que tomaría el gobierno como trocear la carne para la venta: "Eso requiere
mucha inversión y un precio fuerte. Despostar, poner en la heladera, es algo
que hacen los carniceros hoy "gratis"; implicará cambiar todo el sistema de
comercialización, una locura".
Aclaró que "el asado no es el corte que más aumenta. La carnaza,
la milanesa, es lo que más influye a la hora de pagar la media res" y afirma
que la ganancia hoy en las carnicerías "va de la mano de los preparados (milanesas,
hamburguesas), lo hacen muy bien, pero lo que más consume hoy la gente es
picada, milanesa que aunque cara le rinde; lo que tiene hueso y grasa la gente
no lo quiere".
