Receta de Mbeju paraguayo: El disco de queso y mandioca que conquista la cocina
En 'Ecos del Día', programa que se transmite de 17.30 a 20 horas por LU9 Mar del Plata con Javier Novoa, Rocío Pérez propone preparar mbeju, un plato tradicional paraguayo que describe como el "primo" del chipá.
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El mbejú, una preparación tradicional de Paraguay, comenzó a despertar interés entre los oyentes de LU9 tras una columna gastronómica que destacó su simple elaboración y su intenso sabor a queso. Se trata de una receta emparentada con el chipá, pero con una textura y presentación diferente: "es como un disco, parecido a un panqueque, que al partirlo deja ver el queso derretido", explicaron al aire.
Ideal para jornadas frías o lluviosas, este plato se posiciona como una alternativa práctica para acompañar el mate, el café o el té. "la lluvia despierta pensamientos panaderos", señalaron durante la charla, en la que también remarcaron que no requiere técnicas complejas ni ingredientes difíciles de conseguir.
Una receta simple y rendidora
El mbejú se elabora con ingredientes básicos: fécula de mandioca, sal, manteca, queso y un poco de leche. Según detallaron, "con 400 gramos de fécula de mandioca, 60 gramos de manteca y 300 gramos de queso se obtiene una preparación que rinde muy bien para toda la familia".
Uno de los puntos clave es el tipo de queso: recomiendan utilizar uno semiduro como el gouda, ya que se integra mejor a la mezcla y aporta la textura deseada. Además, se aconseja no excederse con la sal porque el queso ya aporta su propio sabor.
El secreto: lograr el "arenado" perfecto
A diferencia de otras masas, el mbejú no se amasa. La preparación debe quedar con una textura similar a la arena. "no es una masa, tiene que quedar como un arenado", explicaron, destacando que ese es el secreto para conseguir la consistencia característica.
Para ello, la manteca debe estar bien fría y trabajarse con las yemas de los dedos junto con la fécula. Luego se incorpora el queso y, si es necesario, un chorrito de leche para unir levemente la mezcla sin perder esa textura granulada.
Cocción y tips para un resultado ideal
La cocción se realiza directamente en sartén. Se distribuye el arenado, se aplasta con espátula y se cocina a fuego medio-alto hasta formar una costra dorada. Luego se da vuelta para completar la cocción.
"El mbejú se arma solo cuando el queso y la manteca se funden", señalaron, y agregaron que el aroma durante la cocción es uno de sus grandes atractivos.
También existe la posibilidad de hacerlo relleno, agregando más queso en el centro, aunque el formato clásico es el disco simple.
Cómo disfrutarlo
El mbejú se consume preferentemente tibio. "cuando se enfría tiende a endurecerse, pero al calentarlo recupera su crocancia y el queso vuelve a fundirse", explicaron.
De esta manera, esta receta típica paraguaya se suma a las opciones caseras que ganan terreno en Mar del Plata, especialmente en días frescos, combinando tradición, simpleza y mucho sabor.
