Semana de lucha contra la triquinosis: cómo evitar esta enfermedad
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En mayo se celebra la semana de lucha contra la triquinosis para generar conciencia sobre esta enfermedad que se produce en los consumidores de los productos y subproductos alimenticios del cerdo.
En diálogo con LU9 Radio Mar del Plata, Paola Amiotti, Médica Veterinaria del Centro Regional Buenos Aires Sur del Senasa, manifestó: "La triquinosis es una zoonosis parasitaria que se transmite de los animales a los humanos. Se aloja en los músculos de los animales y cuando se consumen estas carnes se libera y produce la enfermedad en quien lo ingiere".
Sobre el origen de esta enfermedad, comentó que "generalmente está asociada a las carnes de cerdos domésticos, pero también pueden estar en animales de caza como Jabalíes, Pumas y en otras especies no tan habitualmente, pero pueden estar".
Por lo que "es fundamental consumir carnes bien cocidas de cualquier animal por esta y otras enfermedades. Por la triquinosis cuando se consumen lechones que no pasaron por frigoríficos, es decir que son adquiridos directamente en el campo, o producto de la caza. Cuando están las carnes bien cocidas no hay problema porque muere la larva y no se transmite, cuando la cocción no llega a su interior con 80 grados, ahí es donde vive y puede producir la enfermedad", explicó.
Asimismo, "con los fiambres también porque son hechos con carnes crudas, por lo que es fundamental todos los embutidos con rótulo que certifique fueron analizados por Senasa o autoridades provinciales que indiquen que están libres de enfermedad las carnes con las que se elaboraron", señaló.
Por otro lado, para los productores "lo fundamental es que no se junte basura en los lugares de crianza del animales porque trae roedores y entre ellos hay un ciclo de retroalimentación en la transmisión de esta enfermedad. Si mueren cerdos en los chiqueros, no sean comidos por otros animales, hay que retirar los cadáveres y destruirlos. Tratar de que no ingresen otros animales en general a los lugares donde se crían cerdos", afirmó.
Escuchá la nota completa a Paola Amiotti, Médica Veterinaria del Centro Regional Buenos Aires Sur del Senasa:
