Triquinosis: ¿cuáles son los síntomas y cómo es el tratamiento?

La falta de controles en la venta de alimentos, especialmente en playas y zonas aledañas durante el verano, vuelve a encender una señal de alerta en Mar del Plata. Profesionales de la salud advierten sobre riesgos concretos vinculados a la ausencia de trazabilidad, fallas en la cadena de frío y condiciones deficientes de higiene.

El médico Alejandro Ferro alertó que en distintos puntos del municipio "no va a estar la fecha de elaboración ni la fecha de vencimiento", lo que consideró "altamente riesgoso" para la salud pública. Además, remarcó que el problema se agudiza en temporada alta, cuando proliferan puestos de comida sin controles adecuados.

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Falta de controles en playas y chiringos

Durante una entrevista radial, se expusieron situaciones observadas en playas de la ciudad, donde en algunos chiringos se manipulan hamburguesas y panchos "a mano y sin guantes", sin condiciones mínimas de higiene ni control visible.

Según se describió, los alimentos se preparan en espacios improvisados y son manipulados sin medidas básicas de seguridad alimentaria. "Llama la atención que en una ciudad turística no controlemos mínimamente lo que nos da de comer, que es el turismo", señalaron en el diálogo, en referencia al impacto que estas prácticas pueden tener tanto en la salud de residentes como de visitantes.

Ferro coincidió en que "particularmente ocurre más en verano, en las playas o en las zonas aledañas, donde la comida no tiene ningún control, ni de temperatura ni de higiene".

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Riesgo de leptospirosis por presencia de roedores

Uno de los puntos más sensibles es la posible presencia de roedores en lugares donde se almacenan o elaboran alimentos. El médico explicó que se trata de un problema "muy complicado", ya que los roedores transmiten leptospirosis, una enfermedad infecciosa que puede ser grave.

Según detalló, cuando los establecimientos no están correctamente construidos o presentan aberturas por donde pueden ingresar roedores, existe riesgo de contaminación de alimentos. "El tema de la alimentación es extremadamente complicado", afirmó.

El profesional también advirtió que incluso en almacenes de buena categoría pueden encontrarse productos sin trazabilidad clara, como tortillas, tartas o ensaladas "de las que no se sabe ni quién las hizo ni cuándo", lo que representa un riesgo sanitario.

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Problemas en la cadena de frío

Otro eje central es el incumplimiento de la cadena de frío en alimentos perecederos. Ferro remarcó que no alcanza con que la elaboración sea correcta si luego el transporte se realiza a altas temperaturas.

Explicó que trasladar alimentos perecederos con temperaturas cercanas a los 40 grados, especialmente en verano, puede romper la cadena de frío y volverlos inseguros. Incluso al llegar al punto de venta, pueden permanecer minutos u horas fuera de refrigeración hasta que el personal tenga tiempo de guardarlos, lo que resulta "crucial" cuando las temperaturas son elevadas.

Se mencionó también el caso de hamburguesas que habrían sido retiradas de un freezer, trasladadas sin garantías de conservación y luego vueltas a congelar antes de su cocción, una práctica que incrementa el riesgo de contaminación.

Para el especialista, además de controles, "falta cultura del cuidado de la salud y divulgación a la población general" sobre cómo evaluar la calidad de los alimentos, teniendo en cuenta dónde, cómo y cuándo fueron elaborados y cómo fueron transportados.

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Triquinosis: qué es y cómo prevenirla

En el marco de la entrevista también se abordó la triquinosis, enfermedad parasitaria vinculada al consumo de carne de cerdo o derivados sin control sanitario.

Ferro explicó que cuando se habla de "factura de cerdo" se hace referencia a cualquier alimento confeccionado con carne porcina, como bondiola, jamón, chorizos o carne cruda, incluso aquellos productos sazonados o ahumados. Aclaró que el ahumado o la condimentación "no resuelven el tema de la triquinosis".

Por eso, recomendó adquirir chacinados "de marca o de frigoríficos aprobados", donde el control sanitario es rutinario y existe un veterinario responsable que certifica la producción. Señaló que sería "muy lamentable" que un producto de una buena marca presentara triquinosis, y que en general eso no ocurre.

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Tratamiento y gravedad de la enfermedad

La triquinosis tiene tratamiento y "cura total", indicó el médico, aunque advirtió que en cuadros graves puede requerir internación, uso de corticoides en altas dosis, electrocardiogramas y otros estudios.

Explicó que la enfermedad genera una importante reacción inmunológica, ya que el organismo intenta combatir el parásito produciendo una fuerte respuesta inflamatoria. Si bien existen medicamentos "muy buenos y seguros", subrayó que se trata de una afección prevenible.

Para evitarla, recomendó no consumir productos de cerdo sin origen certero ni control sanitario, y recordó que la infección suele darse cuando los cerdos son alimentados con basura o restos de comida contaminada. También puede ocurrir en establecimientos donde haya presencia de roedores que contaminen el alimento de los animales.

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Un tema de salud pública en una ciudad turística

La advertencia pone el foco en la necesidad de reforzar controles bromatológicos en Mar del Plata, especialmente durante la temporada estival, cuando aumenta el consumo de comida en la vía pública y en zonas de playa.

En una ciudad que vive del turismo, la seguridad alimentaria no solo impacta en la salud de la población, sino también en la imagen y la economía local. La prevención, el control y la responsabilidad en la cadena de producción y venta de alimentos aparecen como claves para evitar enfermedades que, según los especialistas, son completamente prevenibles.