Una opción económica: el pastel de batata con cerdo de Sergio Cipolla
En 'Tarde para Armar', programa que se transmite de 13 a 17 horas por LU9 Mar del Plata con Maricel López, Sergio Cipolla, columnista de gastronomía, habló sobre una receta única y exquisita: pastel de de batata cerdo.
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En una nueva entrega gastronómica por LU9 Radio Mar del Plata, el cocinero Sergio Cipolla propuso un pastel de batata con cerdo desmenuzado como plato estrella para las jornadas frías, destacando que se trata de una opción económica, rendidora y calórica, ideal para resolver el almuerzo o la cena familiar con ingredientes accesibles.
La receta aprovecha que el corte de cerdo es hoy más barato que el vacuno y se complementa con batata o boniato, una hortaliza que el cocinero recomendó especialmente por su nobleza y sabor. Además, ofreció una segunda versión más elaborada con caramelo casero y una tercera alternativa para reutilizar las sobras al día siguiente.
La regla de oro del pastel: doble de verdura que de proteína
Sergio explicó que, para cualquier pastel -ya sea de papa, batata o zapallo-, "lo importante es tener el doble de verdura que de proteína". En este caso, la base es 1 kilo de pulpa de cerdo, acompañada por morrón, cebolla, ajo y condimentos a elección.
El procedimiento comienza rehogando las verduras para armar un fondo, al que luego se incorpora la pulpa de cerdo y un buen caldo. La cocción se prolonga hasta que la carne se deshaga por completo. Paralelamente, se prepara el puré de batata o boniato, condimentado con un poco de manteca, leche y nuez moscada.
Armado y gratinado: el toque final en el horno
Una vez listos los dos componentes, se utiliza una fuente para horno y se procede al armado en capas: primero una base de puré de batata o boniato, encima el cerdo desmenuzado con su caldo, y finalmente otra capa de puré. Para el gratinado, Sergio sugirió queso de rallar o queso mantecoso, y luego llevar la preparación al horno.
El resultado, según describió el cocinero, "da calorías, llena la pancita y es rendidor", además de resultar más económico que recurrir a la carne vacuna.
Versión agridulce: cerdo entero con caramelo casero
Para quienes busquen una elaboración un poco más sofisticada, Sergio compartió una alternativa agridulce con los mismos ingredientes. El primer paso es preparar un caramelo con 100 gramos de azúcar y 50 centímetros cúbicos de agua, cocinándolo en una sartén "despacito, sin apurarlo, sin tocarlo". Cuando toma color ámbar, se retira del fuego y se le incorporan otros 50 centímetros cúbicos de agua, revolviendo hasta obtener un caramelo líquido que se reserva.
En esta versión, el cerdo no se desmenuza: se cocina entero en el horno -puede ser pulpa, bondiola o cualquier corte accesible- y luego se corta en bifes. Esos bifes se doran en sartén con aceite y ajo, y se termina la cocción con un vasito de cerveza. Para emplatar, se arma una cama de puré de boniato, se coloca encima la pieza de carne y se baña con caramelo y la salsa que quedó en la sartén.
Condimentos: del anís al comino
Sergio puso especial énfasis en el rol de los condimentos, que permiten variar el plato según el gusto. Explicó que "una carne braseada te permite jugar con todo tipo de condimentos": algunos le agregan semillas de anís para un toque anisado, mientras que otros optan por el comino, que también queda muy bien.
Reciclar las sobras: bombas de boniato y empanadas pulled pork
El cocinero también propuso aprovechar lo que sobre al día siguiente. Con el puré de boniato remanente se pueden armar bombas rellenas: se hace un hueco, se coloca un poco de la carne desmenuzada (o cualquier otro relleno) y se pasan por harina y huevo para freírlas, obteniendo una entrada rápida.
Otra opción es utilizar la carne sobrante para preparar empanadas estilo pulled pork, con cerdo desmenuzado y queso cheddar. "Quedan muy ricas", aseguró Sergio, quien remarcó que "la mayoría de las preparaciones pueden regenerarse y convertirse en un plato distinto", evitando así repetir el mismo menú durante varios días.
Una cocina práctica para el invierno
La propuesta gastronómica de la jornada apuntó a un objetivo claro: resolver comidas calóricas, económicas y reconfortantes para las bajas temperaturas, con productos que se consiguen en cualquier carnicería y verdulería del barrio. Una guía simple para que la cocina diaria, según resumió el cocinero, se resuelva "rapidísimo para dar una mano a quien necesite".
